Receitas da Fazenda

MOQUECA CAPIXABA

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Ingredientes

1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha verde

1 cebola média

3 dentes de alho

4 tomates

Pimenta malagueta

Azeite de oliva

Urucum

Óleo de soja

Modo de preparo

1. Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura;

2. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca;

3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal;

4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher);

5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo;

6. Retire as postas de peixe do prato com água e sal;

7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela;

8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras;

9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela;

10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão;

11. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos;

12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum;

13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca;

14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal;

15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta;

16. Vá verificando o paladar do sal e do limão;

17. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos;

18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo;

19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.